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Biblioteca Hortiescolha

Índices Hortiescolha

Última atualização em 07 de Novembro de 2014.

Os indicadores utilizados em técnica dietética para o preparo de alimentos são essenciais para o planejamento quantitativo do cardápio e seus gêneros. Para frutas e hortaliças in natura, eles consideram entre outros fatores a qualidade, o grau de amadurecimento, a safra, as técnicas utilizadas, a variedade e a classificação do produto.

Nos diversos estudos existentes para quantificação dos indicadores em frutas e hortaliças, somente o produto é considerado. Dificilmente encontramos a informação sobre a  variedade e classificação, que ...